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Was wird in diesem Beruf gemacht?
Der Arbeitstag beginnt mit Auswahl, Prüfung und Vorbereitung der Rohstoffe. Zutaten werden nach Rezept abgewogen, Teige und Massen hergestellt und ihre Entwicklung kontrolliert. Erfahrung, Zeit und Temperatur zählen ebenso wie der sichere Umgang mit Maschinen.
- Brot, Brötchen, Brezeln und Kleingebäck herstellen
- Sauerteige führen und Gärprozesse steuern
- Feine Backwaren, Füllungen, Cremes, Torten und Desserts herstellen
- Backwarensnacks, Partygebäck und kleine Gerichte zubereiten
- Teige formen, aufarbeiten, dekorieren, backen und beurteilen
- Öfen, Kneter und Gäranlagen bedienen, reinigen und pflegen
- Rohstoffqualität, Lagerung, Hygiene und Qualität sichern
02
Wie läuft die Ausbildung ab?
Die anerkannte duale Ausbildung dauert regulär 36 Monate. Die praktischen Fertigkeiten werden im Ausbildungsbetrieb, die fachlichen Grundlagen in der Berufsschule vermittelt. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben.
Die Ausbildungsinhalte reichen von einfachen Teigen und Massen über Weizen-, Roggen- und Sauerteiggebäcke bis zu Vollkorn- und Spezialbroten, Torten, Desserts und Aktionsplanung. Vor Ende des zweiten Ausbildungsjahres findet die Zwischenprüfung statt; am Ende folgt die Gesellenprüfung.
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Was sollte man mitbringen?
Sorgfalt, Hygienebewusstsein, handwerkliches Geschick, Rechnen, technisches Verständnis und ein Gespür für Geruch, Geschmack und Teigbeschaffenheit sind wichtig. Hinzu kommen Teamarbeit, körperliche Belastbarkeit und die Bereitschaft zu frühen oder nächtlichen Arbeitszeiten.
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Wo wird gearbeitet?
Bäckerinnen und Bäcker arbeiten in handwerklichen Bäckereien, größeren Produktionsbetrieben, der Backwarenindustrie, Hotels, Gastronomiebetrieben oder Großküchen. Zum Arbeitsumfeld gehören Backstuben, Produktions-, Kühl- und Lagerräume sowie teilweise Verkaufsbereiche.
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Welche Entwicklungsmöglichkeiten gibt es?
Nach der Gesellenprüfung sind Spezialisierungen und kaufmännische Weiterbildungen möglich. Bäckermeisterinnen und Bäckermeister – Bachelor Professional – können Betriebe leiten, Verantwortung für Produktion und Qualität übernehmen und Nachwuchskräfte ausbilden.
