Beruf 07Wo aus Mahlzeiten Liebe wird
Köchin/Koch
Köchinnen und Köche verbinden Lebensmittelkenntnis, handwerkliche Präzision, Kreativität und Organisation. Sie planen Speisenangebote, bereiten Gerichte fachgerecht zu und sorgen dafür, dass Qualität, Geschmack, Hygiene und Wirtschaftlichkeit zusammenpassen.
3 JahreAusbildungsdauer
DualBetrieb & Berufsschule
AnerkanntAusbildungsberuf
2 TeileGestreckte Abschlussprüfung
01
Was wird in diesem Beruf gemacht?
Köchinnen und Köche beurteilen Lebensmittel, planen Arbeitsabläufe und bereiten Speisen mit unterschiedlichen Garverfahren zu. Neben dem eigentlichen Kochen gehören Einkauf, Lagerung, Kalkulation, Hygiene und Teamorganisation zum Beruf.
- Menüs, Speisekarten und Arbeitsabläufe planen
- Fleisch, Fisch, Gemüse, Beilagen, Suppen, Saucen und Desserts zubereiten
- Vegetarische und vegane Gerichte entwickeln
- Lebensmittel fachgerecht lagern und Warenbestände kontrollieren
- Hygiene- und HACCP-Vorgaben einhalten und dokumentieren
- Portionen, Wareneinsatz und Verkaufspreise kalkulieren
- Speisen anrichten, ausgeben und Qualität kontrollieren
- Küchengeräte bedienen, reinigen und pflegen
02
Wie läuft die Ausbildung ab?
Die anerkannte duale Ausbildung dauert drei Jahre und findet im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule statt. Die modernisierte Ausbildungsordnung gilt seit August 2022. Sie berücksichtigt unter anderem vegetarische und vegane Küche, Nachhaltigkeit, regionale und saisonale Produkte sowie wirtschaftliches Handeln.
Die Abschlussprüfung ist gestreckt: Teil 1 findet im vierten Ausbildungshalbjahr statt, Teil 2 am Ende der Ausbildung. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben; Ausbildungsbetriebe legen ihre Anforderungen selbst fest.
03
Was sollte man mitbringen?
Wichtig sind handwerkliches Geschick, ein guter Geruchs- und Geschmackssinn, Kreativität, Sorgfalt und Hygienebewusstsein. In einer Küche zählen außerdem Belastbarkeit, Organisation, schnelles und zugleich genaues Arbeiten sowie ein respektvoller Umgang im Team.
04
Wo und wann wird gearbeitet?
Arbeitsplätze gibt es in Restaurants, Hotels, Kantinen, Krankenhäusern, Pflegeeinrichtungen, Cateringbetrieben, Kreuzfahrtschiffen und der Gemeinschaftsverpflegung. Je nach Betrieb wird früh, spät, an Wochenenden und Feiertagen gearbeitet.
05
Welche Entwicklungsmöglichkeiten gibt es?
Nach der Ausbildung sind fachliche Spezialisierungen und Aufstiege möglich, etwa zum Küchenmeister oder zur Küchenmeisterin, zum Diätkoch, in Küchenleitung, Gastronomiemanagement oder mit passender Zugangsberechtigung in ein Studium.
